中新社茂名10月25日電 題:廣東電城芥菜包:僑鄉(xiāng)舌尖上的鄉(xiāng)愁
作者 梁盛 梁晶晶
電城鎮(zhèn)是廣東省茂名市電白區(qū)轄下一座歷史悠久的文化名城,也是廣東僑鄉(xiāng),客居海外的鄉(xiāng)親眾多。芥菜包作為當?shù)匾坏辣焕由厦袼子∮浀膫鹘y(tǒng)美食,成為無數(shù)游子舌尖上的鄉(xiāng)愁。
電城鎮(zhèn)黨委書記朱清華25日受訪時介紹說,芥菜包不是包子,它是茂名特色小吃“籺”的一個品種。電城芥菜包的制作靈感源自1500年前的冼太軍糧餅,后發(fā)展成為電白人過年必備的傳統(tǒng)食品。作為傳統(tǒng)風味小吃,芥菜包主要分布在電白區(qū)水東、旦場、麻崗,樹仔、電城等鎮(zhèn)。2021年10月,電城芥菜包制作技藝入選茂名市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),這是電城600年來第一個入選非遺的地方小吃。
林艷是電城芥菜包的傳承人,她的手藝源自祖輩,味道非常正宗。1999年,她在電城開了一家售賣芥菜包的門店,至今已20多年。
林艷告訴記者,芥菜包的制作工序非常復雜,必須提前一天將上好的糯米泡發(fā),于次日清晨碾成米粉,再將米粉搓成雞蛋大小的粉團,并壓成薄片。芥菜包的主要餡料有花生和腩肉,并輔佐配料生抽、老抽、蠔油等。她每天凌晨四點就要起床調(diào)餡料,將調(diào)好的餡料放入被壓扁的糥米團中包好,最后用新鮮生菜葉包裹好即可上鍋蒸。蒸熟出鍋的芥菜包散發(fā)著綠油油的蔬菜清香,一口咬下去,爽嫩多汁的五花肉餡瞬間溢滿了口腔,加上生菜解膩的靈魂搭配,味蕾就這樣在軟軟糯糯的口感中淪陷。
芥菜包除了傳統(tǒng)的花生、腩肉餡料外,還可以根據(jù)個人喜好進行添加。電白靠海,人們喜好海味,于是一些人又把蠔仔等海鮮加入到芥菜包中作創(chuàng)新餡料,大受年輕人的青睞。
據(jù)了解,林艷的店鋪每日售賣芥菜包多達五六百個,每逢節(jié)假日銷量更是翻番。外出鄉(xiāng)親無論在港、澳、臺,還是廣州、深圳,都喜歡托人前來購買郵寄。
林艷說,芥菜包里沒有芥菜,但并非和“老婆餅里沒有老婆”一般,芥菜包原來是有芥菜的。起初,當?shù)厝艘恢庇媒娌藖碜鼋娌税,但無奈芥菜的味道稍帶苦澀,口感不是很好。后來,電城人開始嘗試用生菜代替芥菜,竟發(fā)現(xiàn)生菜不僅易熟脆爽、口感清甜,而且還更加解除油膩,讓芥菜包的口感達到最佳狀態(tài); 加之生菜寓意生發(fā),從此人們做芥菜包就用生菜代替芥菜,并流傳了下來。
逢年過節(jié),當?shù)剜l(xiāng)親無論身處何方,彼此寒暄時,總愛問一句“吃籺了嗎”?(完)
(來源:中國新聞網(wǎng))
(編輯:王思博)
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