中新社寧夏中寧12月13日電 題:寧夏中寧蒿子面:福祿壽禧一根“線”
中新社記者 于晶
一份臊子、兩勺酸湯、幾兩手工面,成就一碗中寧蒿子面。蒿子面,看似普通,卻承載著不少中衛(wèi)人,特別是中寧人的兒時(shí)記憶。
記者近日來到寧夏中衛(wèi)市中寧縣,探訪寧夏回族自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“中寧蒿子面”,與這種特色面食背后的故事。
“長脖子雁,扯紅線,一扯扯到中寧縣。中寧丫頭搟的好長面,搟得薄,切得細(xì),提起來,一根線,下到鍋里骨碌碌轉(zhuǎn),撈到碗里賽絲線……”當(dāng)?shù)乩献痔?hào)“振玲蒿子面”店主于振玲告訴記者,這句流傳于中寧的歌謠中所說的長面就是蒿子面。
中衛(wèi)地處騰格里沙漠邊緣,出產(chǎn)野生的沙蒿子。沙蒿子是菊科植物黑沙蒿的種子,又稱“蒿籽”;據(jù)古籍記載,蒿籽大約在宋代和西夏時(shí)代就已作為“食品添加劑”進(jìn)入了當(dāng)?shù)厝说纳睢?/p>
中寧蒿子面以純手工面為其手藝特色,用料考究,工序復(fù)雜。蒿籽含有天然植物膠,能夠在水中形成強(qiáng)韌的凝膠,和面粉結(jié)合就會(huì)做出韌性十足的面條。同時(shí),用羊肉、中寧枸杞配以豆角、豆腐、西紅柿、香菇等料炒制成臊子。
說話間,一捧蒿子粉,通過和、揉、餳、搟、晾、疊、切、放八道工序,在于振玲的巧手中變成了一根根細(xì)如絲線,青翠澄澈的面條。做好酸湯,炒好肉臊子,細(xì)絲面下鍋煮熟,撈在涼開水盆里稍過一下,涮去面上的黏氣,挑到碗里,澆上酸湯和肉臊子,一碗色澤誘人、肉香濃郁的蒿子面便做好。
剛出鍋的蒿子面熱騰騰地端上來,屋內(nèi)頓時(shí)香氣四溢。喝口湯,能夠品嘗出蒿子帶來的獨(dú)特風(fēng)味;再嘗面,口感爽滑勁道,余韻悠長。湯湯水水大汗淋漓地吃一碗,頗具西北人的豪放特色。
在店里,前來吃面的食客馬海龍告訴記者,以前媽媽和奶奶在世的時(shí)候,經(jīng)常給他搟蒿子面,夏天做涼面,放上幾大勺辣椒,吃起來一邊辣得直吸溜,一邊還不停往嘴巴里放。吃完面,出一身汗,感覺渾身通透,舒服許多。冬天做熱面,配上臊子,一碗面吃下去,渾身發(fā)熱,出門都不覺得那么寒冷了。
“經(jīng)常會(huì)想起,只要有空,我就會(huì)過來吃上一碗!瘪R海龍介紹道,“按照家鄉(xiāng)人的說法,蒿子面有‘寄托情思’‘祈福安康’等寓意,老人祝壽時(shí)吃的蒿子面叫長壽面,意寓老人健康長壽;新婚夫婦第二天吃的蒿子面叫喜面,意寓新人情絲不斷;孩子出生百天或滿月吃的蒿子面叫吉利面,意祝小孩長命百歲!
2007年,于振玲入選自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目中寧蒿子面代表性傳承人。自此,在打理面館生意的同時(shí),她還開展了手工蒿子面制作培訓(xùn),帶動(dòng)更多人就業(yè)。從2011年至今,已培訓(xùn)來自全國各地學(xué)員近200人。近年來,隨著電商興起,她逐步試水線上銷售平臺(tái),目前,蒿子面的線上銷售額已經(jīng)占總銷售額一大半。
在中寧,蒿子面不僅是果腹之食,它還伴隨著當(dāng)?shù)厝顺錾⒖紝W(xué)、升遷、結(jié)婚,記錄著他們?nèi)松匾?jié)點(diǎn),代表著傳統(tǒng)風(fēng)俗、人情世故。于振玲說,千百年傳承下來的蒿子面,是一方水土的歷史標(biāo)記,也承載著大家的回憶。通過制作蒿子面與這個(gè)城市的味覺記憶對(duì)話,她樂在其中。(完)
(來源:中國新聞網(wǎng))
(編輯:王思博)
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