中新社湛江12月22日電 題:廣東吳川姜蓉臘味飯:寒冬里溫暖的家鄉(xiāng)記憶
作者 梁盛 謝劍鋒
22日是中國傳統(tǒng)節(jié)日“冬至”。中國民間有“冬至大過年”的說法,各地有著不同的冬至習(xí)俗,吃的節(jié)令食品也各具特色,或水餃,或湯圓,不盡相同。而在廣東湛江吳川市,當(dāng)?shù)孛癖娫诙廉?dāng)天,一定要吃一碗熱氣騰騰的姜蓉臘味飯,御寒保健康。
吳川雞行街95歲老人陳熙瑞告訴記者,她從小就學(xué)會(huì)煮姜蓉臘味飯,湛江臘味的品種繁多,其中尤以臘腸、臘肉最富傳統(tǒng)特色。每年冬至,吳川人家家戶戶都習(xí)慣買上近十個(gè)品種的生姜片,和臘腸、臘肉一起,煮美味可口的姜蓉臘味飯。
冬至這天,無論如何忙碌,吳川當(dāng)?shù)厝硕家患胰藝谝黄鸪越。如今已四世同堂的陳熙瑞,每年的冬至還要親自下廚,給全家人煮一鍋香噴噴的姜蓉臘味飯,讓兒孫們?cè)诤锾砩蠝嘏挠洃洝?/p>
據(jù)介紹,姜蓉臘味飯的制作,要先將臘腸和臘肉洗干凈切片,近十種姜也要去皮剁成姜蓉,再把臘腸和臘肉放入鍋中翻炒至透明,然后放入姜蓉一起繼續(xù)翻炒。接著,往鍋里倒入提前洗好的大米或糯米,炒至兩三分鐘后,再加些鹽調(diào)味,也可加一點(diǎn)糖,翻炒均勻就可熄火。最后,把炒好的東西放入電飯鍋里,在鍋底刷上一層油,按上煮飯鍵,不一會(huì)整個(gè)廚房就會(huì)彌漫著姜的清香和臘味的肉香。
做好的姜蓉臘味飯,色香味俱全。米是白色的,臘味是紅色的,而混雜在米飯里的姜蓉,一起給人愉悅的視覺享受;它香味濃郁,風(fēng)味獨(dú)特,既有糯米的醇香,又有生姜的清香,也有臘味的濃香,令人垂涎欲滴。
在吳川梅菉街經(jīng)營日雜用品生意的陳東曉說,他曾在珠三角打拼多年,冬至最思念的就是家鄉(xiāng)的姜蓉臘味飯。人們平時(shí)吃的姜一般是生姜、辣姜、沙姜,姜蓉臘味飯的姜不簡(jiǎn)單,是由多種不同品種的姜組成。
以前每到秋冬季節(jié),吳川大大小小的市場(chǎng)就擺滿各種各樣的姜,甚至還有的商家順應(yīng)需求,把各種姜打包一起,一次性滿足消費(fèi)者用來制作姜蓉臘味飯的需求。如今,人們會(huì)用生姜、沙姜、木姜、山姜頭、良姜、紅姜、黃姜、黑肉姜、風(fēng)姜等約十種姜做姜蓉臘味飯,寓意十全十美,稱作“黃金臘味姜飯”,不僅祛風(fēng)去濕,還有御寒的功效。
吳川市梅菉關(guān)岳古廟理事會(huì)工作人員冼秀欽稱,關(guān)岳古廟理事會(huì)里有不少理事旅居港澳兩地,對(duì)家鄉(xiāng)口感滑膩、醇香無比的姜蓉臘味飯情有獨(dú)鐘,記憶滿滿,每年的冬至前數(shù)天,有的人還會(huì)打電話回來,詢問姜蓉臘味飯材料的選購及制作方法,說要圍桌吃姜飯,以解鄉(xiāng)愁。(完)
(來源:中國新聞網(wǎng))
(編輯:王思博)
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