“世界糖水在中國(guó),中國(guó)糖水在廣東!睂(duì)廣州人而言,在炎熱的夏日或寒冷的冬夜,與好友相約糖水鋪,“食”上一碗滋補(bǔ)的糖水,甜蜜就能讓整個(gè)人“充滿電”。圖為馬蹄綠豆爽。 中新社記者 王堅(jiān) 攝
中新社廣州3月12日電 題:廣式糖水:陪伴食客四季的甜
中新社記者 王堅(jiān)
“世界糖水在中國(guó),中國(guó)糖水在廣東。”對(duì)廣州人而言,在炎熱的夏日或寒冷的冬夜,與好友相約糖水鋪,“食”上一碗滋補(bǔ)的糖水,甜蜜就能讓整個(gè)人“充滿電”。
廣東人所食的“糖水”可不是單單在水里加糖,而是一系列羹、湯、糊等種類繁多的中式甜品。也因此,粵語中,糖水對(duì)應(yīng)的并非是“喝”,而是“食”。
糖水文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在宋代,南粵大地便因?yàn)槭a(chǎn)甘蔗、糖資源豐富,成為全國(guó)著名的食用糖產(chǎn)區(qū)。不過,當(dāng)?shù)靥鞖鈵灍,?dāng)?shù)厝梭w內(nèi)極易聚集“濕氣”,食欲降低、精神不振;又因中醫(yī)有云,“糖”能去濕潤(rùn)燥、滋陰潤(rùn)肺,當(dāng)?shù)厝吮阒坶_發(fā)這一豐富的食材。
為增加食用“療效”,人們嘗試在糖水里加入各類養(yǎng)生食材,如姜、蓮子、雪梨、枸杞、桃膠……多元材料的碰撞,逐漸演化形成了如今廣受粵港澳乃至東南亞地區(qū)歡迎的廣式糖水。
在香港、澳門等地,街頭巷尾間總能找到一間客似云來的糖水鋪。在港劇中,綠豆沙、紅豆沙等經(jīng)典糖水也時(shí)!傲料唷。
當(dāng)然,糖水絕不局限于炎熱的天氣,四季都是食用糖水的好時(shí)節(jié)。按照功效和時(shí)令,春日里廣東人用以養(yǎng)肝調(diào)氣的就有川貝、雪梨、蓮子、枸杞等食材,代表糖水為南北杏燉雙雪;夏日消暑解熱,主要食用馬蹄、海帶、竹蔗、茅根,代表糖水則為馬蹄爽;秋季講究潤(rùn)肺生津,主要食用銀耳、木瓜、百合、白果,代表糖水是木瓜燉銀耳;冬季驅(qū)寒溫里,要食芋頭、姜、蜜棗、桂圓,首食糖水為姜汁番薯湯丸。
在廣州街頭,隨意走進(jìn)一家糖水鋪,都能找到數(shù)十種糖水。從質(zhì)地上分類,液體的糖水有川貝雪梨糖水、百合蓮子糖水、木瓜銀耳糖水、番薯糖水、椰汁西米露等;半固體的有紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊等;固體的糖水代表主要是龜苓膏、雙皮奶、姜撞奶、窩蛋奶、豆花等。若你第一次來廣州,面對(duì)滿滿一頁糖水菜單不知如何選擇,不妨聽聽“老廣人”的吃法。
“芬芳甜品”是廣州越秀區(qū)一家老字號(hào)糖水鋪,鋪面不大,但食客眾多!疤遣凰κ潜攸c(diǎn)的,糯米粉和炒花生的巧妙碰撞、介于湯圓和糍粑之間的硬度,軟糯而略帶嚼勁,我的心頭愛!”從小在廣州長(zhǎng)大的食客高小姐介紹,除了香甜的糖不甩,清香無比的芒果西米露、濃郁的芝麻糊也都是她喜歡的明星產(chǎn)品。
“‘百花甜品’的煉奶龜苓膏堪稱解暑神器,凍姜汁番薯滋味神奇,凍雙皮奶口感醇厚、回味香甜……怎么點(diǎn)都不會(huì)‘踩雷’!”同樣在越秀區(qū),食客陳小姐大贊這家經(jīng)營(yíng)了30多年、擁有430余種糖水的老字號(hào),并大力推薦店內(nèi)的雙皮奶:“嫩滑的雙皮奶進(jìn)入食道的瞬間,仿佛一天都得到了滿足。搭配軟爛細(xì)膩的紅豆,完全是人生的升華時(shí)刻!”
逾“200歲”的“黨公”位于廣州海珠區(qū),它是全廣州資歷最老的一家糖水鋪之一。來到這家店,不得不吃的招牌是“五谷豐登豆腐花”,這款由黃豆、黑豆、胡蘿卜、紫薯和玉米等5種雜糧與一份豆花組成的糖水,如其名字一般擁有5種不同的顏色與口感,帶給人豐富的食用體驗(yàn)。
“豆花甜度適中,入口即化。吃完上面一層豆花后,粉嫩的芋頭和清甜的雜糧糖水就會(huì)裸露出來,創(chuàng)造又一種全新口感,在外面走熱了來一碗真是清涼解暑!”食客王先生伸出大拇指稱贊。
滿記甜品、趙記傳承、光記甜品……正如廣式糖水繁多的品類,數(shù)不勝數(shù)的優(yōu)秀甜品鋪分布在粵港澳乃至東南亞的大街小巷,成為糖水文化中璀璨的星光,甜蜜地點(diǎn)綴著人們的四季。(完)
(來源:中國(guó)新聞網(wǎng))
(編輯:王思博)
|