中新社湖北來鳳3月16日電 題:土家油茶湯:蘊山水美味解萬般鄉(xiāng)愁
中新社記者 郭曉瑩
對于土家族人來說,一碗濃濃鄉(xiāng)愁味的油茶湯下肚,便從身暖到心。
在湖北省來鳳縣百福司鎮(zhèn)舍米湖村5組的一棟老木屋里,74歲的土家族老人彭大丙在土火坑里架起“三腳”,放上鐵鍋,添柴入灶,開始制作油茶湯,招待來客。
只見他往鍋中傾入豬油,油熱以后倒入粗茶。茶葉下鍋,瞬間舒展葉片,伴隨著“刺啦刺啦”的聲音,釋放出濃濃的焦香。
“油茶油茶,就是要油多,還要掌握好火候,火小了茶葉炸不熟,火大了就炸煳了!迸泶蟊贿叿匆贿呎f,滿屋茶香四溢。
隨后,彭大丙往鍋中倒入清水,加入鹽和蒜苗,待水燒開后舀湯入碗,再將米花、豆腐干等“炒貨”一一放入土陶碗內。
“莫慌莫慌,小心燙嘴巴皮子,慢點喝!迸泶蟊f,剛出鍋的油茶湯很燙,但是熱氣被豬油蓋住了,看不出來,猛然喝,輕則燙破嘴皮,重則灼傷舌頭。土家族諺語曰:“豬油湯不冒氣,燙死傻女婿。”
客人跟著主人學,端起碗,捧在手里,將油層吹開,轉著圈輕呷細喝。茶葉之香、米花之鮮、蒜苗之嫩……一碗湯,多種滋味,盡在口中。
油茶湯是土家族人鐘愛的傳統(tǒng)風味食品。清同治《咸豐縣志》記載:“油茶:腐干切顆,細茗,陰米各用膏煎、水煮、燥濕得宜,人或以之享客,或以自奉,間有日不再食,則昏憒者!鼻逋巍秮眸P縣志》也有類似記載:土人以油炸黃豆、包谷、米花、豆腐、芝麻、綠蕉諸物,取水和油,煮茶葉作湯泡之,餉客致敬,名曰油茶。
在百福司鎮(zhèn),油茶湯既是飲料,又是佐餐的湯類,家家會打,人人愛喝。故有民諺曰:“不喝油茶湯,心里就發(fā)慌;一日三餐三大碗,做起活來硬邦邦!
簡單的食材,樸素的做法,讓人一下子就觸摸到了土家族人簡單生活的本質。
百福司鎮(zhèn)地處恩施土家族苗族自治州最南端,是一腳踏三省之地。土家族人住在吊腳樓里,吃大塊肉,飲大碗酒,煮鼎罐飯,喝油茶湯,唱山民歌,講土家語。放下農具的他們,會跳起古樸粗獷的擺手舞,釋放心中的喜悅,表達對這片山水無盡的熱愛。
“家鄉(xiāng)的味道始終是最深刻的記憶,我們土家族人,無論走到哪里,都惦記著家鄉(xiāng)的油茶湯。”舍米湖村駐村第一書記謝永洲說,對于土家族人來說,油茶湯是佳肴,更是家肴。
千百年過去了,油茶湯沒有被五花八門的美酒、飲料所替代,而是一代代傳承下來。土家族人把鄉(xiāng)情全部投射在油茶湯里,通過歲月的沉淀與發(fā)酵,化為舌尖上的萬般鄉(xiāng)愁。(完)
(來源:中國新聞網)
(編輯:王思博)
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