中新社湛江4月16日電 題:廣東湛江海鴨美食:總能勾起兒時(shí)記憶
作者 梁盛 謝劍鋒
春江水暖鴨先知。15日清晨,在廣東湛江市遂溪縣黃略鎮(zhèn)南坡村的海鴨養(yǎng)殖場(chǎng),遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聽見一陣又一陣“嘎嘎嘎”的鴨叫聲。這些放養(yǎng)在海邊的海鴨,便邁著慵懶的步伐,扇動(dòng)著翅膀,在海灘涂或是紅樹林下,一邊喝海水,一邊尋覓著魚、蝦、蟹、貝類果腹。
該養(yǎng)殖場(chǎng)老板楊玉悅介紹說,海鴨主要品種為麻鴨,身體較長,全身羽毛以深褐色為主。海鴨以潮退后大量滯留在海灘上的小魚、小蝦、小蟹、小螺等海洋生物為食,其體內(nèi)所含的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸都比其它種類的鴨子要高,無論是用來煮湯還是白切鴨做法,味道鮮美,備受人們喜愛。就連煮好的海鴨蛋,也因?yàn)楦缓被、磷脂、硒、鋅、鈣、磷、鉀、鐵、碘、鎂等對(duì)人體有益的微量元素和維生素,且鮮香甘美,口感細(xì)膩,令人食欲大開。
據(jù)了解,湛江海岸線長,海產(chǎn)品豐富,海水退潮后海灘上會(huì)有許多小蝦、小蟹等海產(chǎn)品,這些都是海鴨最喜好的天然美味大餐。煮熟后的海鴨體型較普通鴨稍大,皮薄且富有彈性、脂肪少,鴨肉皮脆肉鮮,嫩滑可口,不僅無腥臊味,還帶有海鮮的甘鮮味,加上湛江海鴨的生長期特別長,鴨肉更厚更結(jié)實(shí),香味也更濃郁。
湛江御海灣廣心境粵菜餐廳就有一道叫“仔姜燜海鴨”的招牌菜,制作時(shí)將海鴨放在鐵盆上烤,讓其入味更加濃郁,鴨肉可口鮮嫩,再配上米飯一起食用,味道絕妙。
該餐廳大廚介紹說,海鴨煮熟后無鴨子的騷味,香甜少油,制作白切海鴨時(shí),只需將整個(gè)鴨子放入鍋里加清水大火燒開,再中小火慢煮約30分鐘左右,用筷子插下鴨肉最厚地方,沒帶出血水即可撈出。吃海鴨時(shí),配上一小碟以生姜、大蒜、小蔥、香菜切細(xì)剁碎,調(diào)入花生油、醬油拌勻的醬料即可。
“每次回湛江省親一定要吃白切海鴨,再來一道海鮮雜魚煲,這是湛江人的至愛!痹谡拷袇^(qū)海田路東二路一家專門售賣海鴨的飯店,正在用餐的李志軍說,他小時(shí)候就在廉江高橋鎮(zhèn)的海邊長大,經(jīng)常能吃到各式做法的海鴨,“我小時(shí)候就對(duì)吃海鴨有一種特殊嗜好,到深圳工作這些年,在當(dāng)?shù)睾茈y吃到家鄉(xiāng)風(fēng)味的海鴨美食,每次回來,都愛到本地人口碑最好的海鴨專營飯店過把口癮,甚至路過經(jīng)營海鴨的餐廳,也能勾起兒時(shí)的記憶!(完)
(來源:中國新聞網(wǎng))
(編輯:王思博)
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